地瓜瑞士卷
材料
做法
1、蛋黄煳中的蛋黄打散后,置入砂糖打到泛白,分两次加入植物油拌匀,确认已被蛋黄煳吸收后再加入鲜奶,最后加入过筛的低筋面粉拌匀备用。
2、蛋白煳是先将蛋白高速打发,再分三次加入砂糖,打到有倒勾的状态的硬性发泡。
3、将1/3的蛋白煳挖到蛋黄煳内,轻轻的用软刮板拌匀,过度搅拌会导致消泡。再分两次加入蛋白煳搅拌均匀。
4、面煳倒入铺好烘焙纸的烤盘中,用刮板铺均匀。高度重摔3-5次,放入预热好的烤箱,上火190度,下火170度,烤10分钟。
5、将地瓜蒸熟压成泥,加入鲜奶油及奶油拌匀备用。
6、蛋糕体烤好后马上放到网架上,撕开烘焙纸,均匀铺上地瓜馅,再卷起之前先在靠近自己的地方切一两刀不断,较好卷起操作。
7、卷好后放入冰箱冷藏2小时定型,再切成片状即可。
(创建于2019-10-30)