1:将处理好的鱼清洗干净沥干。ㄧ颗全蛋打散。

2:将沾粉调匀备好。

3:将全蛋液倒在鱼身上，均匀沾到蛋液。同时在锅中倒入适量的油并中火加热（比ㄧ般炒菜要多ㄧ些油量）。

4:沾上混好的沾粉。

5:下锅维持中小火半煎炸，不要一直翻面喔，要等一面煎酥上色后再翻。

6:等煎到外表酥脆后，便可起锅沥油、摆盘，撒上胡椒盐，放上柠檬即可上菜。

7:虾虎鱼肉质细嫩，不过有分淡水和海水喔，照片里外表带红色的就是海鱼，淡水虾虎鱼则为银白色。

8:完成。