生巧克力柠檬磅蛋糕
材料
"无盐奶油 100g","糖粉或细砂糖 85g","鸡蛋(常温) 100g","低筋面粉 90g","杏仁粉 20g","泡打粉 2g","柠檬汁1 30g","柠檬汁2 20g","细砂糖 20g","水 33g","牛奶巧克力 135g","巧克力(60%-65%) 25g","鲜奶油 83ml","玉米糖浆(水饴) 8g","无盐奶油 8g"
做法
-
1:无盐奶油室温放软、粉类过筛备用、烤箱170度预热。
-
2:将无盐奶油打成泥状后分2-3次加入糖粉打发至奶油泛白膨松。
-
3:分5-10次加入鸡蛋液搅打均匀,不要一次加入过多的蛋液,以免油水分离,每一次充分将蛋液与奶油霜搅打均匀后再加入蛋液继续搅打,这个步骤需要花费多一点时间,但请耐心完成。
-
4:将粉类加入3.中,以切拌方式混匀,不要过度搅拌,大约30-40次即可混匀。
-
5:将柠檬汁加入拌好的面糊中拌匀,这个步骤大概要60-70次就差不多了,这时的面糊会呈现光泽。
-
6:将面糊放入挤花袋中,均匀挤入蛋糕模中,二侧面糊高度较高,这样可以使烤出来的磅蛋糕自然开裂,不用人工切开裂口(参考下个图)。
-
7:将蛋糕模震一下,消除大气泡(蛋糕自然开裂的面糊挤入图)。
-
8:放入烤箱,以上下火170度烤约40-45分,用牙签插入取出时没有面糊时即可。
-
9:在烤蛋糕的同时开始煮糖水,将所有材料加入小奶锅中,煮至糖融化即可,放凉备用。
-
10:烤好的蛋糕还很软,小心脱膜,趁著蛋糕还温热,将柠檬糖水反复刷在蛋糕上,四个角比较硬,可以多刷一些。
-
11:刷好糖水后趁著还有点余温,用保鲜膜包起,然后放凉后转至冷箱冷藏三天即可切片享用。
-
12:时间非常难熬,终于三天过去了。熟成好的磅蛋糕从冰箱中取出,准备做生巧克力。
-
13:将鲜奶油与玉米糖浆煮沸,冲至巧克力中,若有些巧克力没有融化,可以微波加热一下。
-
14:加入软化的无盐奶油,完成乳化,盖上保鲜膜约20分钟。
-
15:将还呈液状的生巧克力填入磅蛋糕中,表面凝固后再包上保鲜膜至冰箱冷藏,待生巧克力完全凝固就可以开吃了!
-
16:多出来的生巧克力可以放入模具(我是放入一个小小的方型凤梨酥模具中)
-
17:底部用保鲜膜包起,放入冰箱冷藏,取出时可以稍微在四周用热毛巾覆一下就可以脱模,切成适当大小,里上喜欢的粉类(我用了可可粉、抺茶粉、冻干覆盆子粉及柠檬粉)
-
18:其他小撇步补充:4.没刷糖水的磅蛋糕老实说没有很美味,一定不要省略这个步骤,另外,刷好的磅蛋糕最佳赏味期是制作完后的三天左右(有人说是第七天更美味,但真的等不及了),放进冰箱冷藏的目的是为了让刷进去的糖水慢慢渗透,让整块蛋糕更加湿润爽口,所以,至少等三天熟成吧!
-
19:其他小撇步补充:5.放进冷箱冷藏时为了避免串味,保鲜膜可以多包几层,最后再用大的塑胶袋套住。6.这个配方可以烤一个23.5*5.5*6.5的磅蛋糕(如步骤7.),这次拿来做变化,大概可以烤5个凹底蛋糕,我只烤了4个,剩下的面糊烤了浅浅的小长型蛋糕,像是巨人版的费南雪。