乳酪蛋糕布丁烧
材料
"细砂糖 50g","冷水 25g","热水 25g","全蛋 3颗","细砂糖 45g","鲜奶 450g","蛋黄 4颗","蛋白 4颗","奶油乳酪 55g","鲜奶 50g","无盐奶油 25g","低筋面粉 30g","玉米粉 15g","细砂糖 40g"
做法
-
1:先做布丁液:全蛋和细砂糖搅拌均匀,鲜奶小火加热约40度(温度不能太高,不然会成蛋花汤)
-
2:再将步骤1的蛋液慢慢倒入温鲜奶,要不断搅拌
-
3:混合后的布丁液
-
4:过筛四次
-
5:煮焦糖:砂糖加冷水,小火煮至深咖啡色,冲热水再煮一下下有焦糖味熄火
-
6:杯底先倒入些许的焦糖
-
7:蛋黄糊:奶油乳酪+鲜奶+无盐奶油隔水加热至完全溶化,
-
8:拌入过筛的低粉+玉米粉拌匀,再倒入蛋黄,搅拌至无颗粒状
-
9:再倒入布丁液
-
10:蛋白霜:先以高速打出粗泡,加几滴白醋,中速打分三次加入细砂糖,打至湿偏干性发(可以先一边预热烤箱上190/下160度)
-
11:蛋白霜分三次拌入蛋黄糊拌匀
-
12:倒入杯中至满
-
13:放入深烤盘,烤盘注入70度热水,水约到烤杯的1.5~2公分高,上190/下160烤20分钟,上火降180度烤20分钟,上160/下150烤30分,闷3~5分钟出炉
-
14:放凉再冰存更好吃
-
15:烙印图:也要稍稍放凉后再烙印喔