萝洁塔卤肉
材料
"猪五花,手切条状 300g","大蒜 6~8瓣","水 200ml","油 适量","酱油 50ml","八角 一颗","白胡椒 1匙5g","茴香Fennel 1匙5g","花椒 半匙2~3g","黑糖10g 10g","清酒 适量",
做法
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1:1.起锅,待锅子热后,入一点点油,然后将猪肉放入锅中煎出焦香。
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2:2.隔壁炉起锅,入冲绳黑糖,一点点水,煮焦糖。
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3:3.猪肉都煎出焦香后,淋上焦糖炒上色。
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4:4.接着加入酱油。
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5:5.均匀拌炒。
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6:6.加入蒜头。八角。(如果卤1斤的话,还是维持1颗,八角味道很强烈)
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7:7.入一些清酒。适量就好。
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8:8.加入水,(酱油与水比例 1:4,也可以1:3,会比较咸一点)
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9:9.准备好 白胡椒粒,花椒,茴香籽。花椒如果使用大红袍品种,要注意量,不可以过多,会麻
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10:10.装进茶包袋里面,才不会到处跑。
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11:11.盖上盖子小火炖煮30分钟后,关火。闷4小时左右,开盖,开火,收一点汁,让酱汁浓稠一点,即可享用。(闷上一个晚上,隔天吃味道更棒)
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12:茴香籽的照片 没拍清楚,这张比较清楚。可以到附近中药行问,应该都有卖。或是卖印度香料的专卖店一定有卖。
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13:煮焦糖的时候要冷锅将黑糖还有一点水开小火慢慢煮,比较不会喷的到处都是,等黑糖融掉后,就可以淋在猪肉上,上色。
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14:我通常用小朋友吃饭汤匙量,一匙大约4-5g重,不是做甜点不需要很精准。如果煮多的分量,可以换大的汤匙,份量就可大可小了
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15:另外有关网友质疑的冲绳黑糖,千挑万选找到一家我自己非常喜欢的台南关山黑糖,颜色没有很奇怪的暗黑色,是很纯朴的黑糖色。
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16:本次使用酱油为这一款,完美比例为1:4。其他款式的酱油例如豆油伯比例1:6,屏东玉泰白酱油1:5,提供参考。
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17:上桌。