1:前置作业：笋干洗净，泡水24小时后捞起再次洗净（每4~6小时换水一次），放入沸水中汆烫约5分钟→捞起→冲冷水（重复2次），接着捞出沥干切丁备用。

2:将面皮所有材料放进面包机(Zojirushi BB-HB10)搅拌成团后，基本发酵1小时面团变二倍大。

3:热油锅，香菇丁爆香，再放入绞肉、笋丁拌炒至熟，加入调味料，翻炒均匀后，即为内馅盛起备用。

4:面团中的空气用手压下去挤出来，将面团分割成15等份滚圆，铺上一层保鲜膜以防干燥，再盖上拧干的湿布松弛20分钟。

5:取一小面团，稍微杆平后，用擀面滚杆成外薄内厚的圆片，包入适量的馅料后, 收口捏出花纹。

6:放入密闭空间进行第二次发酵40分钟。

7:入蒸锅前于包子上方点上红色色素装饰，再放上蒸锅在沸水状态下以中火蒸12~15分钟后熄火。

8:◎ 蒸煮过程中，于锅内插入一支筷子，留一个小缝。◎ 熄火后续焖5分钟，并保持开一个小缝，这样蒸出来的包子才不容易皱皮。

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