越南甜蔗虾
材料
做法
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1:甘蔗去节结,切粗段(厚约0.5~0.8cm,长约7~10cm)
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2:制作虾浆:(1)马蹄以刀面拍碎。(2)虾仁去肠泥后,用纸巾压乾,以刀面一只一只拍扁,再剁成泥至有黏性。(3)将马蹄及虾泥拌匀,并加入奶油、盐、鸡粉、胡椒粉、香油揉匀后,手捞起虾浆往盆内甩,甩至有弹性为止,封膜放冰箱冷藏至倒扣时不会滑出。
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3:制作甜蔗虾:(1)甘蔗条洒上太白粉,使易沾黏住虾浆,以免虾浆跟甘蔗在油炸过程中分离。(2)虾浆会黏手,取一小碗倒入些许食用油,手沾油后再抓取虾浆,用虾浆包覆住甘蔗条,依个人喜好塑型。(3)裹上面包粉。
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4:炸甜蔗虾:油温160度C,炸时若太高温,可暂时将油锅离火续炸,虾球浮起来就熟了,或用牙签戳看熟度。