自制脆笋&凉拌脆笋
材料
"小黄瓜 5条","脆笋(煮熟的) 3碗(吃饭碗)","红萝卜丝 适量(配色用)","蒜头末2 大匙","姜末1 大匙","辣椒末 适量","豆瓣酱1 大匙","香油2 大匙","盐1/4 小匙","柠檬汁(或白醋) 3大匙","糖 2大匙","笋子 6公斤(含笋壳)","盐 适量",
做法
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1:脆笋制作方法~笋子切0.2公分薄片(要切直丝才会脆口)放入容器中加入约90度的热水(不用煮沸),水要盖过笋子,直到水凉了再换一次水,第二次用冷水(不用煮过)再泡8小时~
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2:泡好的笋片尽量沥干水份~也可用大石头压干~
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3:压干的笋片要秤重~才决定盐要醃多少~盐的比例》1公斤笋片对10克的盐~笋片》盐拌匀》入玻璃罐密封,放冰箱冷藏保存~
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4:凉拌脆笋做法~笋片要煮之前先泡水去掉咸味再煮熟备用~
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5:小黄瓜洗净切吋段,轻拍裂开和红萝卜丝加盐1/4匙拌一拌软化出水后,沥干水分备用 加入调味料、蒜末、姜末、辣椒末拌匀,放入冰箱冰3个小时以上即可食用 ,Ps.调味请以自家口味为准。
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6:冰过的凉拌脆笋酸v又开胃~