芋泥鲜奶油小吐司
材料
"高筋面粉 400g","砂糖 60g","奶粉 13g","一个全蛋 约50g","鲜奶油 80g","鲜奶 50g","冰水 90~100g","酵母 4g","盐 4g","无盐奶油 25g","芋泥 适量",
做法
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1:所有材料除了奶油.盐.酵母外,全部下搅拌锅打15分钟,休息20分钟冰入冰箱水合,再加入奶油.盐.酵母打15分,因小红较容易过热,在小红外包二片冰敷袋,终温建议25~27度,有薄膜状,让面团松弛10分钟
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2:面团外喷些许水,用保鲜膜包松松的放进冰箱低温发酵8~12小时,
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3:拿出来后放到室温回温20分钟,面团手指沾粉,戳一个洞不回弹,即第一次发酵完成
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4:小长模吐司:(小面团)每份约89gx312两吐司:(大面团)每份约166gX3搓圆静置松弛约15分钟
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5:撖平长条状,舖上芋泥芋泥
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6:卷起-->入模-->放入烤箱进第二次发酵约50分钟(烤箱 上170/下190 预热10分钟)
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7:约发至模的7~8分满,表面刷上蛋液
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8:上170°/下190° 烤15分钟,表面上色盖铝箔纸上170°/下190° 再续烤5分钟上170°/下180° 烤10分钟,共烤足30分钟关电源开小缝闷5分钟-->出炉马上脱模-->放凉再切
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9:后面:12两吐司模20*11*10.5cm前面:小长模23*7*10cm
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10:松软芋泥吐司剖面照
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11:成品图