苏格兰派
材料
"羊绞肉 300g","洋葱碎 50g","现磨肉荳蔻 0.5颗","卤肉汁 3大匙","面包粉 15g","盐、胡椒 适量","威士忌 1大匙","中筋面粉 360g","盐 0.5小匙","糖 1小匙","猪油 120g","滚水 160cc","蛋黄(涂抹表层用) 1颗",
做法
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1:将羊肉切成绞肉。
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2:磨上肉荳蔻,加上胡椒和盐。洋葱切碎,炒至变软变色。
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3:将洋葱加入,也加入面包粉。加面包粉可以让肉馅丰润多汁。加入炖肉的汤汁,没有炖肉汁,加高汤也可以。加入威士忌,顺方向拌匀拌出黏性后,就是肉馅。
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4:将面粉、猪油、糖、盐放入钵内,倒入滚开的热水。没有猪油用奶油或其他植物油也可以。
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5:因为很烫,先用木勺拌匀。
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6:等温度稍降,揉成均匀的面团。
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7:取一小块面团,揉成圆球后,杆成约0.2cm厚的圆形面皮。将面皮塞入直径6公分的铁圈,将底部压平,边缘压好后,除去多余的面皮。将做好的羊肉馅放入面皮杯里,大约9分满。
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8:将切下来的面皮再杆成小圆面皮,用另一同型铁圈压出圆形面皮。将面皮放上肉馅派上,将边缘互相捏合。
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9:将做好的派自铁圈脱膜。
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10:用刀子在顶部画出刀痕。这是为了烘焙时排出热空气,以免馅饼爆了流汁。
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11:做好的派饼其实已经可以直接入炉烘烤,但是为了维持良好的派型,不至于软塌,传统都会卷上一层烤盘纸,然后用线绑好。
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12:要入烤箱前,上层要抹上一层蛋黄,这样颜色会较漂亮。
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13:预热好烤箱,以200℃烤约40分钟。
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14:烤好出炉!
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15:外皮酥脆,有猪油香,肉馅味道丰富,与外皮很搭。真的是很适合单手拿着尽情享用。