巧克力墨西哥面包
材料
"高筋面粉 200克","低筋面粉 50克","细砂糖 35克","盐 1克","酵母粉 5克","无糖可可粉 15克","蛋 1颗","鲜奶 100克","奶油 25克","奶油奶酪 100克","糖 25克","葡萄干 适量","奶油 30克","糖 25克","蛋 1颗","低筋面粉 30克","巧克力粉 10克",
做法
-
1:面包面团食材除奶油外一起放搅拌盆搅打5分钟
-
2:再加入奶油(室温软化)搅打5分钟。很多人都不知手持搅拌器附赠的另一个勾勾形做甚么用?今天面粉300克(面粉太多会打不动)以下,我们就用这个勾勾来搅打面团,非常省力好用喔
-
3:将打好的面团放在抹一层油的盆中,面团表面也抹一层薄油第一次发酵一小时。在搅打完成的面团表层抹一层油(沙拉油、橄榄油皆可)可让面包更湿润好吃。
-
4:如果气温较低,可放一碗热水协助发酵(第一~二次发酵皆可用)。如果天气太冷,过程热水可换1~2次,发酵效果更好(有发酵厢者则免)。
-
5:发酵至2~2.5倍大,发酵时盖上保鲜膜或湿布可避免面团干掉
-
6:分割每份50克,休息15~20分钟。请用刮板切割面团,勿用撕、拉、扯~以避免破换面团筋性。
-
7:挤出气泡、橄圆。
-
8:挤上内馅、放些葡萄干。
-
9:完成后放烤盘、稍微压扁比较好挤面糊,第二次发酵约45分钟。面包二次发酵要有间隔距离,以免发酵膨胀后粘在一起。
-
10:墨西哥面糊奶油加糖拌成膏状、分次加入蛋液拌匀,再加入粉类(过筛)拌匀,装入三明治袋中。
-
11:挤在面包表面,挤2/3就可以覆蓋,若要烤出来像一个帽子,就多挤一点。烤箱预热180度烤15分钟。
-
12:※美味的秘诀:烤之前表面可放些杏仁片或芝麻,如果咸内馅,墨西哥面糊可加入芝麻葱花 起拌匀。