1、首先将烤模 (4 oz 的 ramekin) 内部用刷子均匀地涂上在室温软化的奶油，再加入约一汤匙份量的细砂糖，用手旋转烤模确认奶油刷过的地方都沾上糖，再将多余的糖倒出。

2、准备烤模的同时，将苦甜巧克力用隔水加热的方式熔化。

3、将蛋白加入 cream of tartar 粉末和少许糖，开始搅打。打发的时候分次将剩余的糖加入，直到硬性发泡。

4、蛋黄加入稍微放凉的巧克力中混合，注意巧克力一定要放凉，不然会立刻油水分离。担心的话可以将蛋黄稍微打散后下一步再加入。

5、取出约 1/3 量的打发蛋白霜和熔化巧克力混合均匀，再倒回剩下的蛋白霜的打蛋盆中。此时就要用橡皮刮刀用 "folding" 的方式混合了，也就是用橡皮刮刀从底部往上翻动覆盖的手法，直到看不到未混合的蛋白为止。

6、馅料倒入处理好的烤模中，以 375°F (190°C) 烤 10-12 分钟。最后洒上糖粉，趁热食用。配上一球香草冰淇淋也很棒!

（创建于2019-11-28）