手工可颂面包
材料
"A.高筋面粉 120g","A.低筋面粉 30g","A.砂糖 20g","A.盐 3g","A.无盐奶油 15g","A.水 90cc","酵母粉 3g","准备包覆的奶油 90g","全蛋液(刷表面用) 70cc","盐(刷表面用) 2g",
做法
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1:将A. 组材料全部放入面包容器中
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2:将面包容器的揉面叶片装上
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3:放入酵母粉
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4:把面包容器上盖与容器组合好之后备用
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5:将水槽加满水
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6:将水槽装入蒸气烘烤微波炉中
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7:将白色底盘取出, 装上面包容器底座
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8:将面包容器放入蒸气烘烤微波炉中, 选择"(手动)(119可颂面包)(阶段1)"的制程之后,接下来就可以制作面团!
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9:所有自动过程约18分钟可以完成, 这个动作完成之后微波炉会有语音提示, 之后就可以取出备用; 不可揉面太久, 避免造成筋性出来, 这样就作不出可颂的层次内层了!
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10:在料理炉进行揉面的过程中, 将90g的奶油放入塑胶袋中
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11:杆平成 20x20 的薄片, 之后放入冰箱冷藏变硬, 等面团揉好之后再取出备用
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12:待面团揉好后, 观察其表面是否有光滑且按压后可马上弹回, 就表示完成了
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13:取出面包容器与底座之后, 放入白色底盘
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14:在大碗底部涂上少量的奶油, 避免沾黏
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15:倒入面团, 稍作整成一团状
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16:上面用塑胶袋封住, 放入冰箱中冷藏
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17:时间约20分钟
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18:等20分钟之后取出刚刚的面团与奶油, 与少量的面粉备用
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19:在工作台上洒上面粉
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20:面团倒出之后杆平
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21:将刚刚冷藏的奶油放在杆平的面团中间
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22:以类似信封袋的折法包起
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23:将封口确实捏紧避免等一下杆面团时, 奶油又跑出来
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24:将封好面团用保鲜膜或是塑胶袋再次包好
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25:放回冰箱冷藏20分钟
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26:20分钟后再次取出
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27:再次杆平面团
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28:以三分之一处对折起来
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29:再将另一边包起来
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30:之后再用塑胶袋包起来放入冰箱再冷藏20分钟 (步骤21-步骤25 请至少重复作3次)
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31:将冷藏好几次的面团取出, 直接杆呈长条状
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32:用纸张剪出一个等腰三角形(约手掌大小即可)
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33:以纸模大小进行切割
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34:去掉最前面跟最后面的两片, 其他保留备用
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35:将烤盘刷奶油备用, 或是用料理纸亦可
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36:在刚刚切好的三角形底部切口
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37:左右边拉起, 慢慢往上折起
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38:将底部向上圈起, 记得圈起的过程要拉紧唷!
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39:完成约是如此, 三角形尖处朝下即可
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40:之后放上烤盘准备2次发酵
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41:放入烘烤微波炉箱中
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42:设定"(手动)(119可颂面包)(阶段2)" , 进行面团二次发酵的过程!
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43:当2次发酵过程结束之后, 面团就会膨胀约1.5~2倍大, 就表示完成了!
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44:发酵约需要50分钟左右, 让面体膨胀1.5倍以上才算完成, 之后取出刷蛋液在表面上
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45:最后将烘烤微波炉设定"(手动)(可颂面包)(阶段3)" , 面板上会出现"预热"亮起
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46:按下开始后, 让烤箱先预热! (这时先不要放入面团), 等预热完成, 烤箱出现语音提示之后, 再将面团放入
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47:预热烤箱之后, 将面团放入
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48:以180度烤约15分钟, 之后开始观察它表面是否有焦黄与香味飘出即可
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49:烤到表面有焦黄且又膨胀1.5倍时, 就可以离开烤箱了
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50:完成囉!
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51:最佳赏味时间是完成之后, 放凉约6小时之后, 此时层次口感最佳!
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52:小女最爱加上榛果巧克力酱! 也可以加卡士达或是火腿一起吃唷!