1:先煮半锅水，水滚之后，再放入鸡肉(煮排骨汤也是同样作法)，通常如果有带骨的肉，因为血水关系，容易有黑黑杂质，水滚再放肉的话，接触热水的肉质会马上锁住，在炖煮鸡汤的时候，可以减少杂质一直跑出来，整个汤体就不会变得非常混浊

2:因为我使用的是中小型的干香菇，除非使用大的干香菇需要把蒂头去除，不然不需要特别泡水(因为泡在汤里的意思是一样的)，干香菇越煮越香，可以跟肉一起煮没问题，还有姜片，承上，水滚之后因为放入肉所以温度降低，转中小火继续煮，此时记得要放盐巴，先放盐巴可以让汤头比较甜

3:不要加盖子煮，会比较油而且杂质多，一开始建议先放半锅水，煮出香味之后再慢慢加水，比起一大锅水煮，好喝很多

4:最后加入蒜苗再煮10分钟左右

5:完成