1:蕃茄切大块，蛋加少许盐打散，葱用可饮用水洗净后切葱花，并分两份，一份用来炒蛋，另一份用来最后装饰。

2:锅里下点油，将葱花炒香，再放入已打散的蛋。

3:炒到7分熟，起锅备用

4:原锅下少许油，将蕃茄炒出茄红素后加半杯量米杯量的水和2茶匙蕃茄酱，中大火煮滚后入盐和糖调味。

5:接着放入刚刚炒到7分熟的蛋，拌几下后放少许提味的酱油，即可起锅盛盘，撒上葱花上菜。

6:完成。