1:面团搅打至撑开可看见手的状态~不用看到指纹~贝果因本身口感所以搅打到可透过看到手状态即可

2:薄膜带弹性~裂口边缘为锯齿状

3:28度发酵30分钟~30分钟后面团状态是手指压下面团会慢慢回弹~

4:我分割成80克5颗~45克7颗~分割好后整为蛋型方便接下来整形~松弛10分钟

5:松弛好后~面团放置为照片方向--->整形可以直接看影片

6:杆开~约23公分

7:转向卷起~稍搓长些约25公分~注意两边一边末端搓为稍尖状~一边末端直接翻开为杓状~并用擀面棍杆平杓状处~

8:接合

9:收口收紧

10:完成

11:第二次发酵35度30分钟~手指压下面团会慢慢回弹

12:煮一锅糖水~(水1000cc黄砂糖50克)~约80度时(锅底有泡泡但没滚沸翻腾)~一面烫30秒~两面1分钟~可以留意一下~当贝果投入水中~水在贝果一半处时~口感呈现软中带嚼劲~若沉入水中较多~口感偏有嚼劲~若浮出水面一半以上会较绵软~这跟发酵状态有关

13:烫好的贝果入炉~80克的180度16分钟~45克的80度14分钟~烤温时间因各家烤箱状态不同请自行斟酌

14:皮脆软中带点嚼劲的贝果~

15:出炉