Risotto 鲜虾芦笋炖饭
材料
"义大利米(Carnaroli) 200g","洋葱 1/2个","芦笋 15支左右","虾 15只上下","无盐奶油 适量","鸡高汤 800cc","白酒 适量","盐 少许","黑胡椒 少许","帕米吉安诺起司 适量"
做法
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1:备料齐全
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2:先溶化奶油
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3:芦笋下锅炒好调味备用
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4:虾子也先煎香备用
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5:橄榄油炒香洋葱末至透明
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6:直接加入义大利米(不需要洗米)稍微翻炒,加进一些白酒
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7:在持续煮的过程中,视锅内米吸收汤汁的状况,分多次加入高汤,同时要适度翻炒,以避免底部黏锅
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8:炒到米心半熟,汤汁收的浓稠,吃起来弹牙口感就可以了加盐、黑胡椒调味,熄火加适量奶油,翻动以锅内余温使其溶化。加奶油的目的一方面是增加香气,另一方面是让炖饭更有光泽、黏稠
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9:在起锅前可以将先前备好的芦笋及虾拌入炖饭中,这里因为拍照的关系仅铺排于表面盛盘后刨上帕米吉安诺起司,哇~