1:拿出透明塑胶袋，将坚果放入，用刀柄将坚果稍稍压碎备用（不用均匀压碎，颗粒有大有小，口感更丰富）。

2:高丽菜叶剥下洗净备用。

3:凤梨切丁、红甜椒洗净切丁、洋葱切丁、青葱洗净切成葱花备用。

4:水滚后，放入高丽菜叶，盖上锅盖，烫软后取出。

5:取出平底锅，放入步骤3的凤梨丁、红甜椒丁、洋葱丁，开中火干煸（不用放油）。凤梨焦糖化后，洒上姜黄粉，拌炒一下。

6:将锅内的好料拨到一边，打入蛋液，盖上锅盖。

7:蛋液凝固时，打开锅盖，用筷子将蛋拨碎。

8:倒入白饭，用锅铲将饭拨松（铲面与锅面呈约45度角，不要平行重压）。

9:待白饭均匀染黄后，洒上葱花，淋辣酱油，洒白胡椒，用锅铲稍微拌炒一下（此时可试一下味道，若味道太淡，可再加一点盐）。

10:熄火，倒入步骤1的坚果碎，拌炒均匀，蛋炒饭完成囉。

11:高丽菜叶摊开，将菜梗剪掉。

12:【包高丽菜卷】：(1)用汤匙挖取步骤10的蛋炒饭，放入高丽菜叶中央，洒上乳酪丝。(2)将下方往上折（叶片要重叠，不可有空隙）。(3)将左右两边往中间折。(4)将上方往下折。

13:重复步骤12，将所有的高丽菜卷一一包好。

14:取出平底锅，放少许奶油和橄榄油，开小火。待奶油融化时，放入高丽菜卷（接合处朝下），盖锅盖，开中火慢煎。

15:待高丽菜卷的底部呈恰恰（焦香）的状态时，即可盛盘。

16:「高丽菜卷凤梨蛋炒饭＋凤梨蛋炒饭＋肉松」也很好吃。不知道为什么，凤梨蛋炒饭和肉松就是很搭啊！

17:◎ 凤梨干锅煸炒焦糖化后，会降低酸度、拉高甜度、补足香气。◎ 甜椒干锅煸炒后，会降低涩味、拉高甜度、补足香气。◎ 姜黄是可将料理染成黄色的天然香料，善用姜黄粉做蛋炒饭，轻松做出「黄金蛋炒饭」。

18:◎ 姜黄本身有淡淡的甜味，没有辣味，但有类似牛蒡的特殊土味，所以用量要控制得宜，才能大饱眼福和口福哦。◎ 步骤8用锅铲将饭拨松（铲面与锅面呈约45度角，不要平行重压），是炒饭粒粒分明的祕诀。

19:◎ 若只放奶油，较易焦，所以将橄榄油及奶油混在一起用，就不会煎焦了。而且，这样子可以同时享受到奶油的奶香及橄榄油的清香哦。