香菇葱肉包子
材料
"中筋面粉 600g","速发酵母粉 6g","细砂糖 30g","水 320g","植物油 16g","盐 1/4小匙","夹心绞肉 600g","干香菇 8朵","虾皮 20g","青葱 150g","姜泥 20g","酱油 1大匙","鲜鸡晶 1小匙","盐 1/3小匙","香油 2小匙","白胡椒粉 1/8小匙","米酒 1小匙","太白粉 1小匙",
做法
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1:馅料作法:A: 干香菇泡发后切小丁(留3大匙香菇水),和虾皮先小火炒香,青葱切粒备用
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2:B: 猪绞肉加入所有[内馅调味料],3大匙香菇水分3次下去,往同一方向搅拌至有黏性,再和所有食材搅拌均匀备用
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3:【包子】作法:1)用筷子将所有面皮食材拌匀后,揉成光滑不黏手面团
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4:2)将面团置密闭处松弛至2倍大,约30分钟(天气冷可以放一杯热水)
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5:3)将面团揉搓成长条,分割成每个50g的剂子
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6:4)桌面撒些手粉,将剂子杆成中厚外薄的包子皮,然后包进馅料(每个约50g),并捏绉褶收口
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7:5)垫上馒头纸,放保温的蒸笼里做第二次发酵至2倍大,约30~40分钟,排放蒸笼必须预留发酵膨胀空间
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8:6)蒸笼盖包上布巾,预防滴水在馒头上,并且留一小缝,水滚后中火蒸15分钟,熄火后约5分钟后再掀盖,取出包子放垫有干布的容器即可。
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9:成品