1:取一汤锅倒入 500cc 牛奶。

2:加入 3 小匙，煮至沸腾 ( 冒绵密的泡泡 )，途中要不断搅拌，才不会黏锅。

3:煮牛奶期间，可边准备柠檬汁，柠檬切半，用叉子插数个洞，挤在一小碗里备用。

4:用滤茶网将柠檬汁过滤掉籽跟果肉，果肉会卡再底部，可用手指抹一抹底部会比较好过滤。

5:牛奶煮滚后，熄火，倒入柠檬汁稍作搅拌放置至冷却。

6:冷却后呈现这样，像很软的豆花状。

7:取一深碗公，上面铺上沾溼的棉布或手帕。

8:将牛奶冻全部倒入。

9:倒好后，用两只手将边边的棉布整理成束口状。

10:将所有的汤汁全部挤干净，越薄的布越好挤干。

11:挤干后，放在一碗里。

12:把棉布打开，用汤匙将边边白色的起司刮到中间，如果还很湿，可在重复 9.10 的动作至呈现干球状，即可享用。