肉圆争霸战
材料
"猪绞肉 150g","盐巴 1小撮","糖 ½小匙","白胡椒粉 少许","五香粉 1小撮","米酒 1小匙","蛋白 ½颗","太白粉 1小匙","笋干 50g","油葱酥 10g","水 240g","再来米粉 40g","地瓜粉 120g","再来米粉 50g","盐 1~2g","糖 25g","饮用水 700g","米酱 200g","红辣椒 1根,切段","芹菜或香菜 1小把,切末","酱油 适量","炸油 1锅",
做法
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1:制作内馅
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2:猪绞肉、盐巴、糖、白胡椒粉、五香粉、米酒、蛋白、太白粉
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3:彻底拌匀
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4:备一锅沸水,将笋干下锅清烫约一分钟后捞起,沥干后切丁备用。
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5:少许的油热锅,用中火把笋干的香气慢慢地炒出来,熄火后放凉后与步骤1的绞肉加入红葱头混在一起。*可省略炒的动作
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6:制作米酱,混合米酱的所有材料,
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7:入锅用小火加热至微微浓稠后熄火。
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8:制作肉圆辣椒酱,取一半的米酱跟新鲜红辣椒入调理机打成泥状,若手边没有新鲜辣椒的话可用辣椒粉或干辣椒取代。
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9:制作肉圆皮,烧滚热水后把火转小,
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10:加入再来米粉后用打蛋器搅拌,
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11:然后把火转小
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12:稍微煮到微微浓稠,
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13:熄火后休息一下,
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14:然后把地瓜粉全数拌进去。
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15:开始包肉圆囉!手上抹点油,将面团分成六等份的圆球状,取一球放在掌心上,然后慢慢地推开延展成圆饼状。
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16:填入肉馅,然后用肉圆皮小心地往内包起来。
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17:蒸笼底部垫上一层烘培纸防止沾粘,然后放上肉圆盖起来,水滚沸后用中火蒸约20分钟。
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18:蒸好的肉圆即可马上享用,或是放凉后冷冻保存。接下来是最棒也是最邪恶的地方了,
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19:备一锅炸油,保持在摄氏140度的状态下,放入稍微放凉的肉圆,油泡5分钟,
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20:取出后淋上米酱、辣椒酱与一点点酱油,再撒上香菜和芹菜装饰即可趁热享用。