日式炒牛蒡
材料
"牛蒡(细中短型) 5到6根","红萝卜 1根","白芝蔴粒 适量","姜 一段","红辣椒 一根","调味料 分组1","麻油 1大匙","香油 1小匙","砂糖 2到3大匙","酱油 2大匙","味淋 1大匙","料理酒 1大匙",
做法
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1:牛蒡的风味、香味和营养几乎来自皮层,但是皮层常会沾附泥土,所以原则是以轻轻不施重力,用刷毛冲洗,以去除泥味即可。
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2:切的时候将牛蒡斜放在砧板上,一边转动,一边用刀像削铅笔一样,薄薄地一片一片削。(用削皮器也可以)
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3:削好的牛蒡尽量不用泡水直接入锅加热最能保持营养,但是因为牛蒡是风味浓重的根茎类,如果介意浓重的根味,就可以适当泡水,时间约5分钟左右,不要泡太久,泡太久牛蒡容易失去风味,也不用换水,一次即可。泡好水的牛蒡要确实滤过水气再下锅加热。
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4:红萝卜和姜切或刨成细丝。红辣椒切成细丁。锅中放入麻油和香油,加入姜丝炒香。(姜也可以省略)开大火,再加入红萝卜稍微拌炒一下。
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5:再加入牛蒡和辣椒。翻炒之后,放入砂糖充分拌炒。加入其他的调味料充分拌炒。可以试试味道,觉得不够甜,可以多加点糖。
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6:最后撒上白芝蔴粒拌一下即可盛盘。
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7:我个人喜欢有加姜丝的味道,不喜欢的朋友也可省略。
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8:也可以加入油豆皮去炒,另一种风味。
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9:这是没有加姜丝的,芝蔴是黑芝蔴。