1、清水冲洗鸡肉，再用厨房纸巾把表面的水份擦干，避免鸡肉下锅时喷油。

2、用刀子在鸡腿排上头划几刀，把筋络切断，避免鸡肉加热后收缩变形，且也能够帮助鸡肉更加入味。

3、想要煎出漂亮金黄色泽的鸡排，腌料中不能添加酱油这类的深色酱料，酱油受热容易烧焦，会让鸡排看起来又黑又焦，不够漂亮；建议可以使用米酒、盐巴、黑胡椒、蒜片或其他香料来进行腌渍。鸡肉擦干后，于腿肉的那一面洒上腌料，用手稍微按摩，放入冰箱冷藏腌渍10分钟以上便能料理，也可以前一晚放入冰箱腌渍。

4、冷锅冷油下锅小火煎。腌渍完成的鸡肉稍微沥干，锅中倒入少许油，鸡排肉放入后再开小火。冷锅开始煎能够避免鸡皮太快烧焦而里头的肉却尚未熟透，用小火慢煎能够保存住肉汁。

5、鸡皮面朝下煎。鸡皮本身含有丰富的油脂，所以要将鸡皮面朝下放入锅内煎，便会随着温度升高而逼出许多天然的鸡油，再用这些鸡油去煎鸡排另外一面，煎出的鸡排能够便金黄香酥！

6、跟煎鱼一样，煎鸡排也不要急着翻面，鸡肉放入锅中后便能开始准备其他料理，期间可以用锅铲轻压鸡肉，增加鸡皮接触锅底的面积，煎到鸡腿排的半面熟透、鸡皮呈现金黄色泽，再翻面续煎至鸡肉颜色转白就完成了！

（创建于2019-12-27）