各式面条
材料
做法
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1:〈面团〉蛋打匀,拌入粉和盐后以一点水调整成稍硬的粗块面团,盖上醒至少20分钟。蔬菜泥和全蛋或蛋黄先拌匀就成蔬菜面。
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2:〈整面〉把散的面团捏成一团,先用面棍杆薄到可入最大的压面口,洒点粉进行压面。
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3:折面团,以照片的面片上下方向进入压面口进行第二次压面。重复步骤2和3数次至面片光滑。
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4:若面片周围不齐,可切下周围先压在表面再进行压面。
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5:〈压薄〉调整稍窄的压面口,压薄;再压过更窄的压面口至喜欢的厚度。
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6:〈切面〉依喜欢的面条长度分割面片。
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7:以切面机切过喜欢的宽度。
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8:〈干燥〉如不马上煮面,可挂在衣架上干燥。
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9:或放在网架上干燥后冷冻保存。甜菜面。
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10:滚水煮面,把面拌入酱料。把煮好的面拌些橄榄油,再加热时鲜度和口感也不变。
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11:菠菜面拌芝麻酱。芝麻酱做法:烤过的白芝麻,花生打碎,加油,醋,酱油,辣椒打成酱。
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12:节瓜面zucchini
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13:南瓜面和烤蒜泥奶酱。烤蒜泥奶酱做法:中火煮奶油,烤蒜泥至奶油溶化(可加碗豆,芦笋);加牛奶煮至沸腾前,加盐,胡椒;搅拌入一点面粉液(面粉/水)至稍稠;加点起司。
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14:〈菠菜ravioli〉拌匀馅料(挤干的菠菜泥,烤蒜泥,ricotta起司,羊奶起司,盐,胡椒);在薄面片上用饼干压模cookies cutter做记号,边缘涂点水或蛋白,放上馅料,
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15:盖上另一片面片(地瓜);用压模压切;用手把空气押出并包紧边缘。
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16:以滚水煮熟,加上酱料或只刷点橄榄油。
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17:〈杂酱面〉杂酱做法:中火炒150 g 猪绞肉,取出;炒150 g 切小块的豆干,取出;炒豆瓣酱,甜面酱各25 g;加150 g水,肉,豆干盖上焖煮数分钟。