1:蛋酥作法热油锅 (油需多些)鸡蛋打匀后利用有洞的杓子将蛋液慢慢的倒入如线条般的型状入锅内炸酥

2:将蛋液炸至膨松金黄色即可捞起沥油备用

3:备齐食材 将白菜切条状口感更加较柔软干香菇泡软切丝 鱼板切条状 金针菇洗净对切金钩虾洗净 香菜洗净切小片状

4:烧锅热水先将鱼皮汆烫可去除腥味

5:鱼皮沥干备用

6:将做蛋酥原锅的油倒出锅内只需约留一大汤匙的油量放入香菇及金钩虾爆香

7:放入鱼皮略炒

8:放入白菜加入少许的米酒拌炒

9:加入约800cc的水煨煮

10:菜煮软后放入金针菇及鱼板 加入酱油及胡椒粉调味再用太白粉水芶芡搅拌均匀

11:放入已备妥的蛋酥起锅前加入黑醋及香油即可完成

12:盛盘放入香菜 美味上桌