汤种葱花面包
材料
"高筋面粉 20g","水 100g","高筋面粉 530g","酵母粉 8g","糖 120g","奶粉 20g","盐 1tsp","全蛋 50g","水 200g","汤种 100g","奶油 60g","葱花 140g","玉米粒 60g","火腿丁 40g","蛋 1个","猪油 适量","盐 1小匙","黑胡椒粉 适量"
做法
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1:先把汤种煮好:高粉加水用中小火边煮边搅拌,至有些浓稠,出现纹路即可。稍凉后用保鲜贴在表面覆蓋,冷藏备用。
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2:面团的材料除奶油外全部先揉成团,揉至有筋性再加入奶油,揉成可拉出薄膜的面团。这个面团较湿黏,桌上可撒些手粉,不要加太多干粉,会使面包变硬,也可用摔打的方式增加筋性。发酵至两倍大。
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3:压出空气后分割为24等分,滚圆后醒20分钟。
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4:用剪刀剪出十字刀口,最后发酵20分钟,至开口处张开就可以了。
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5:最后发酵的时间先把馅料拌匀,葱花、玉米粒、火腿末拌匀,加入适量的猪油,打一个蛋进去,全部拌匀即可,盐先不要放,以免出水。
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6:最后发酵完成要放馅料时,此时才把盐加入馅料中拌匀,先在面团表面刷上蛋液,再用汤匙尽量多放馅料在中间剪开的缺口中,然后撒上现磨黑胡椒粉。
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7:350°F烤15-18分钟。或周边烤至上色即可。