1、地瓜蒸过，与其他食材混合，捏成面团。食材比例如上。记得太白粉的多少，会受地瓜多湿影响，所以要自己调整，应该要比正常面团“切切”一点。

2、基本上使用中小火炸，只有在要捞起来以前大火一下子逼油丢进去炸时，约有八分钟，不用动它，也不要压他--太早开始压，形体没有固定，地瓜球不会澎回来，会变形

3、等浮起来了，颜色变深一点 ，开始压他。原理是，你压了他，他会变大，变大的部分里面就是空气。刚开始不确定可以轻轻压，观察他有没有澎回来，然后就可以几乎肆无忌惮地压。反复压，边翻一翻他，要不然是空气的部分就会在油面上，重的部分在油面下，永远只炸到一半，会有像夏天晒太阳的色差，最后大概会膨胀到原来的两倍多