蜜汁猪肉干
材料
"蜂蜜水(刷表面用) 适量","猪绞肉 600g","蜂蜜 40g","砂糖 100g","白胡椒 1/4小匙","鱼露 1大匙","酱油 1大匙","蚝油 1大匙","日式味淋 1大匙","红曲粉 3大匙",
做法
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1:把所有的材料全部放进一个深锅里,红曲粉在这里是一个重要角色,添加红曲粉会让肉干成品颜色红润漂亮,省略红曲粉也可以,成品颜色就不会那么好看。
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2:用电动搅拌器开始搅打,先用低速把材料混合均匀,再转成高速搅打,要打到肉产生黏性的状态才行。若没有电动搅拌器,可以使用汤匙或是筷子不停画圈搅打。打出黏性是非常重要的步骤,如果没有确实做好,烤完的成品容易破碎松散。
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3:完成后就把肉放到保鲜盒里,盖上盖子,冷藏一天让它入味。
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4:在烤盘上舖好烘培纸,然后把冷藏好的肉拿出来。
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5:第一种舖肉方式:先挖一些肉到烤盘上,然后再盖上一张烘焙纸,开始用手把肉推开舖平。
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6:也可以使用辅助工具帮忙推,自己方便就好。
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7:如果肉不够多,可以掀开上面的烘焙纸,补充一些肉进去。
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8:肉的厚度可依照个人喜好决定,没有硬性规定,但是尽量达到厚薄一致,才不会烤的时候有的地方烤焦了,有的地方还没熟。舖好肉之后,就可以把上面那张烘焙纸撕掉,烘焙纸上面会黏一些肉屑,可以用汤匙把它刮干净,再放回烤盘的肉片上面。
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9:第二种舖肉方式:挖一些肉到舖纸的烤盘上,直接用橡皮刮刀和汤匙把肉推开舖平。
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10:完成后的样子。
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11:烤箱预热170度/10分钟,预热完毕后,就把这二盘送进去烤箱,以170度烤20分钟。
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12:然后拿出来,表面涂上蜂蜜水,再放回去改成190度烤5分钟。
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13:烤肉干的过程中,肉干体积会有点缩小是正常的,烤完后把二盘都拿出来,烤箱门关好,以免热度散失,等一下还要用。
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14:在烤盘上架上烤网,去除肉干底部的烘焙纸,将肉干移到烤网上,刚才烤好的正面朝下,背面朝上并涂满蜂蜜水。
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15:然后再度送回烤箱,以190度烤5分钟,就完成了。
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16:完成后把烤箱门打开散热让它慢慢冷却,或是直接整盘移出放凉也行。
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17:放凉后就可以剪成自己喜欢的大小。
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18:放入有盖子的保鲜盒里保存,因为没有防腐剂,所以要尽早食用完毕。我是把肉干站立直放保存,后来觉得应该要平放比较好,因为直放的时候,蜜汁都流到保鲜盒底部了,
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19:我做的厚度是这样,约0.5公分。
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20:透著闪亮光泽的蜜汁肉乾,看起来可口极了。