免揉葡萄干乡村面包
材料
做法
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1:将新鲜酵母用水(量大约淹过酵母即可)调开,然后将所有面团的材料(除了葡萄干)放入料理盆,全部搅拌成团,在室温发酵约1小时后,盖上盖子或保鲜膜,放进冰箱冷藏进行低温发酵,不要超过12小时。制作前取出,稍微退冰一下。
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2:揉面垫上洒上多一点的高筋面粉,也预备多一点的手粉(高筋)在旁边。
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3:把面团倒出来,稍微塑成平均厚度。面团很软很黏,可以多用一些手粉。
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4:洒上葡萄乾,再按压一下。
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5:把面团分三等分,需折两折,先往内折第一折。
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6:再折最后一折,此时面团成长型。
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7:再从长型的中间处对折,塑成一个圆形,收口在下方。铸铁锅先行以200℃预热,取出时一定要戴隔热手套,因为锅子非常烫。
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8:小心的在铸铁锅中舖上料理纸,再把面团放入。面团表面的面粉如果不够多,再洒上一些,然后用刀子割出喜欢的刀纹。送进烤箱以200℃加盖烤约30分钟,之后戴隔热手套取出盖子,再继续烤约30分钟,直到表面上色。