奶香面包卷
材料
"高筋面粉(日本昭和或山茶花) 500g","无盐奶油(法国伊思妮) 60g","奶粉(烘焙专用全脂奶粉) 15g","细砂糖 70g","盐 6g","速发酵母 7g","全脂鲜奶 265g","鸡蛋两颗 约100g","融化奶油 约10g"
做法
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1:1.准备工作:先将无盐奶油放置室温回软,鲜奶回温2.将所有干性材料放入搅拌缸,开启stir混匀材料,再加入鸡蛋及鲜奶等湿性材料(鲜奶可预留50g慢慢加入)3.待混合均匀后,慢速搅拌成团,转中速搅拌至扩展阶段(面团表面逐渐干燥,具有光泽,稍有延展性,但仍会断掉)
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2:加入软化奶油,转低速搅拌混合,再转中高速(约15分钟)搅拌至完成阶段(面团呈现充分扩展,表面光滑且不黏手~~具有良好的延展性,用手去撑开面团会形成薄膜)
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3:1. 将面团至搅拌缸取出,滚圆整形,基本发酵15分钟2. 基本发酵后,进行面团分割成15份,每颗约65-70g重,滚圆后再发酵松弛20分钟
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4:松弛完成后,将面团搓成长水滴形
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5:杆长至少20公分以上,由上往下轻轻卷起,尖端收口在下方,整齐排列至烤盘内
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6:排列整齐后,进行最后发酵50分钟,面团约两倍大即可
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7:发酵完成后,面团隙缝间可放入切细条状的无盐奶油(也可不要放)烤箱预热170度(没有上下火),烘烤约25分钟(原始配方需烘烤35分钟,家用烤盘只需25-30分,但仍须视每个品牌烤箱的温度,我家烤箱温度偏高,前10分钟170度烤至上色后,后15分钟降温至160度)
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8:当!当!满屋子的奶香味~~香喷喷出炉囉~趁热在上方刷上一层融化奶油,整盘就发光囉~出炉后立刻移到铁架上放凉,不要留在烤盘内,会湿软