火鸡肉饭
材料
"火鸡胸肉(或鸡胸肉) 600g","葱 1~2根","姜 3片","八角 1粒","红葱头 6~7瓣","大蒜 2~3瓣","葱白 一根","鸭油 2大匙","盐 适量","糖 1小匙","米酒 1大匙","酱油 1大匙","白胡椒 适量","鸡高汤 600CC",
做法
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1:取一深锅,放入鸡高汤、葱段、姜片、八角,将火鸡胸肉放进去煮滚后转小火(鸡高汤需淹过鸡胸肉。若汤汁不够,加水补足),不盖盖继续再煮约15分钟。煮好后熄火,盖盖,将鸡肉浸在汤汁中约2小时。
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2:用鸭油(或猪油、鸡油、鹅油),小火炒香切细的红葱头,至红葱头有些酥脆状,再放入葱片和蒜片炒香后,放入300CC的煮火鸡肉的高汤。加入酱油、糖、米酒、盐、白胡椒粉小火煮10分钟即可。这是淋在火鸡肉上的酱汁。
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3:捞出火鸡肉,顺纹撕成一丝丝的鸡肉丝。
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4:盛上一碗热腾腾的白饭,铺上火鸡肉丝。淋上酱汁,一碗自家出品的火鸡肉饭就可上桌了。火鸡肉因为有回泡在鸡汤里,所以鸡肉丝多汁不干涩,带些淡淡八角香味。酱汁则是整碗饭的灵魂,浓郁的红葱头香气,咸味适中温润圆滑,没有一般店里的油腻味,跟火鸡肉和白饭正好非常搭配,好吃。