1:1.准备食材清洗之；干香菇以冷水泡约15分钟，香菇泡软即可，香菇水可留用 。

2:2.猪皮以适量的水汆烫后，再清洗之，切丁状。

3:3.蒜头去头尾去膜，以刀背轻拍。

4:4.香菇切丁状。

5:5.起锅，开小火，加入少许食用油，放入蒜头、香菇炒香。

6:6.放入猪绞肉与猪皮，翻炒并将油脂逼出，至肉转白且微微的浅金黄色，最后，加入红葱酥翻炒至香气出来。

7:7.先以调味料的酱油与酱油露呛锅，翻炒至肉上酱色。

8:8.加入所有其他调味料，盖锅盖，小火闷煮约30分钟（约煮15分钟时， 掀盖翻动一下，之后再续煮），即可。(若不赶时间，可利用余温再闷 10-15分钟)。

9:卤制完成。

10:盛碗。