葡萄柚戚风蛋糕
材料
做法
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1:找一个浓郁酸甜的葡萄柚,把内外的皮都去掉,果肉留60g(剥细,可保留颗粒感),其他打汁取50ml
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2:分蛋后,蛋白拿去冷冻10分钟,蛋黄加糖后隔水加热打到泛淡黄(或打发),再分次倒入液体油,拌匀后,加入葡萄柚汁与果肉
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3:蛋黄糊分两次筛入面粉,の拌匀(质地会有点实,等蛋白霜来了就ok)
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4:接着拿出蛋白,分三次加入糖,高速打发到湿性发泡,取1/3的蛋白霜混入蛋黄糊拌匀,再将全部的蛋黄糊倒进蛋白霜里,の拌匀
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5:倒入烤模,摔一下震出泡泡,放进已预热到180度的烤箱烤30分钟
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6:出炉再轻摔一次,立刻倒扣放凉,要吃时再用手脱模(youtube 有徒手脱模影片)