1:准备动作。1.把牛里肌肉切小块，每块大小约3公分的立方体，不要切太小块，煮了还会缩小喔。2.猪尾巴洗干净（在买的时候，请摊贩切小段）3.红萝卜去皮，切滚刀块。4.番茄切小块5.姜切片。

2:把牛里肌肉跟猪尾巴放入滚水中，烫到表面变色就可以捞起沥干水分

3:锅里放1大匙油，把姜片，八角放入煸出香气

4:再放入猪尾把，把猪尾巴表面微黄煎上色（加入猪尾巴可以增加胶质跟少许脂肪）这样煮出来的牛肉汤更浓郁有胶质喔！

5:再放入牛肉块拌炒

6:加入清水1600ml，卤包，月桂叶也放入，开大火煮滚

7:汤里还是会煮出一些杂质，记得边煮要边捞除，这样汤才会清澈

8:转中火煮约30分钟，30分钟后加入200ml绍兴酒，酱油，油膏，糖

9:下调味料后，就可以把红萝卜放入，再煮30分钟，这时可以取出一块牛肉吃看看，是不是自己喜欢的软硬度，如果不够软，可以增加煮的时间

10:肉的软硬度确认好后，才加入番茄再煮个10分钟，就可以关火囉*全程开盖煮

11:上桌前可以撒上大蒜苗或葱花，美味上桌