卡士达乳酪面包
材料
"高筋面粉 250g","鲜奶 150g","三温糖或细砂糖 20g","盐 3g","无盐奶油 20g","新鲜酵母(或酵母粉) 9g(或3g)","鲜奶 150g","奶油乳酪 40g","蛋 半个","三温糖或细砂糖 25g","鲜奶 25g","低筋面粉 5g","玉米粉(或低筋面粉) 5g","无盐奶油 5g"
做法
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1:面包机容器内装好做面包的叶片,将面团材料放入,酵母粉投入专用糟(若用新鲜酵母要先和食材份量内的鲜奶,稍拌匀后一开始先倒入容器内),选择制作面包面团的选项。亦可使用单纯的搅拌面团功能,共搅拌20分钟,搅拌完成后,面团就留在容器内发酵至两倍大。
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2:<制作卡士达乳酪酱A>:小锅中放入奶油乳酪回温软化后,倒入鲜奶开小火加热,边煮边搅拌至奶油乳酪至融化即可关火。
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3:<制作卡士达乳酪酱B>:另一个小锅中倒入蛋液+细砂糖稍打到微白后,倒入鲜奶拌匀,再加入过筛的低筋面粉和玉米粉拌匀。
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4:将步骤2的卡士达乳酪酱A倒入步骤3的卡士达乳酪酱B里拌匀后,再用筛网过筛一次。
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5:将过筛后的放瓦斯炉上用小火加热,边煮边搅拌至浓稠状后关火,最后加入无盐奶油搅拌至融化即可。
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6:待冷却后装入三明治袋里备用。
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7:手沾点面粉搓一下面团,不会回弹即首次发酵完成。倒出面团轻压出空气后滚圆,盖保鲜膜或锅子松弛醒10分钟。
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8:将松弛醒好的面团均分成6等份并滚圆。
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9:将面团杆成中薄周围厚的圆型后放在纸模里,边缘推高。(我连同纸模放进碗里是防发酵后变形,碗不会进烤箱烘烤)
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10:中间凹槽处挤满,再送进烤箱做最后发酵约40分钟。
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11:面团发酵完毕后取出,拿掉固定形状用的塑胶碗后,再送进已预热180度C的烤箱,烘烤18~20分钟即完成。