豪华海鲜义大利面
材料
"义大利面条 两小把","蛤蜊 16","带壳大白虾 6只","中卷 1尾","鲷鱼片 1片","花椰菜 1颗","牛蕃茄 1个","玉米笋 8根","洋葱 半颗","蒜头 5-6个","辣椒 1根","九层塔 1小把","白酒 40ml","番茄酱 半碗","盐 适量","黑胡椒 适量","义大利香料 适量","帕玛森起士粉 适量"
做法
-
1:白虾去壳(虾头、虾壳留着待会儿煎虾油),剥壳虾肉背部划一刀不切断,去肠泥。
-
2:中卷去头去腹中内脏后切圈,每圈要彻底去皮才不会难咬、鲷鱼片切块、牛蕃茄屁股划十字,蒜头、辣椒切末、洋葱切细丝、花椰菜切朵、玉米笋切半。
-
3:同时煮一锅水和起一个油锅,水滚后放入整颗牛番茄,稍微烫至十字处剥离即可捞起放凉,去皮切碎丁备用,烫完蕃茄的水继续烫花椰菜,烫完花椰菜用同锅水煮义大利面(一人份量约姆指圈起来到食指第一指节),煮面时水中加入适量盐、橄榄油,煮面时间为面条包装上时间减两分钟。
-
4:油锅部份制作虾高汤:油锅热好放些许蒜头、洋葱爆香后下虾壳,转大火干煎虾壳,待虾壳变红虾香满溢放入半碗水,闷煮一分钟后熄火,虾高汤倒出备用,虾壳丢掉,这步骤非常重要,是海鲜义大利面味鲜海味浓的关键。
-
5:重起油锅,爆香蒜头,爆至金黄即为蒜油,下洋葱、辣椒、蕃茄丁、蕃茄酱炒香,接着下玉米笋、中卷、蛤蜊,虾高汤、白酒,蛤蜊一开即先捞出免得煮老。
-
6:放入刚煮好的面条与酱汁拌匀、下鲷鱼、白虾煮至熟成变色即先捞起,锅内继续拌至汤汁稍收(过程中若水份不够可加煮面水),下烫熟之花椰菜、义大利香料、盐、黑胡椒、起士粉、九层塔拌匀,即可盛盘。