1:烧一锅水，锅子需要大一些，肉片下去的时候水才不会降温太快。这次的肉片没有羶味，所以没有在锅中滴米酒或是加姜片去腥。

2:水滚后，转小火，用筷子夹住肉片在水中涮一涮大约15秒左右，，肉片转成粉色时，请将肉片捞起（大概七分熟），放置盘中备用。 这边的重点是一次下3-4片肉就好，让水保持在『快沸腾但是还没沸腾的状况』

3:全部的肉片涮好后，全部的肉片下锅过一下热水，马上捞起盛盘。肉片经过这道手续就全熟、但仍保有肉汁不会过老。