1:低筋面粉和泡打粉先过筛，备用。

2:糖，转化糖，蛋液及香草精，用打蛋器打均匀。※二砂糖可先用食物处理机打成细粉状。两个蛋打成蛋液后，取75g。

3:加入柠檬屑续打均匀。不要过度搅拌，均匀即可。

4:加入步骤1的粉类，搅拌均匀。

5:最后加入奶油，搅拌均匀。静置十分钟。

6:玛德莲蛋糕模先抹上奶油，后洒上低筋面粉，倒扣及敲打烤模，去除多余的低筋面粉。※也可抹沙拉油或葵花油，就不必洒低筋面粉。

7:将步骤5的面糊，放进小孔挤花袋，将面糊挤进模子里。八分满即可。

8:烤箱210度预热15分钟，200度Ｃ烤6～8分钟。以中间白色突出点不再流出面粉液及边缘呈现金黄，为准则。

9:步骤6的涂奶油＋洒低筋面粉方式，会有一层酥脆感及焦黄色，比涂沙拉油的方式为佳喔！^^

10:成品上桌