上海菜饭
材料
做法
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1:白米洗净泡水1小时,沥去水分。开阳先用绍兴酒泡过取出沥乾,咸肉切成末,青江菜切成小细段,梗与叶分开
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2:锅中入少许油炒香开阳、咸肉末,再加入青江菜梗炒熟后,续入白米略炒
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3:加入高汤(高于米1cm)醃过内料1公分,边搅拌至煮滚。转小火盖上锅盖焖煮20分钟至汤汁快收干
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4:加入青江菜叶拌匀,把饭在锅中摊平,开大菓加盖煮至锅边冒出白烟就关火,再续焖20分钟即可
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5:上桌