柠檬柑橘玛德莲贝壳蛋糕

材料

莱姆或柠檬2颗，柳橙1颗，砂糖100g，奶油100g，全蛋2颗，蛋黄1颗，低筋面粉115g，泡打粉3g

做法

1、低筋面粉以及泡打粉测量好之后过筛备用.

【美味重点一】 "柠檬柑橘糖" : 一般的食谱就是教你把柠檬以及柑橘皮屑削下来最后跟面煳拌匀!! 这样其实味道并不会释放!! 女生都知道柑橘类的果皮富涵天然精油那也是果味熟成后芳香的主因那要怎样萃取里头的精油?? 就是使他表面温度升高他就会释出将食谱里的砂糖跟柠檬橙的果皮混在一起使用双手搓揉那些砂糖使得柠檬柑橘的皮屑味道可以渗透融合因为手有温度所以经过搓揉之后糖会略为挥发搓揉到发现砂糖颜色变色为果皮色就代表果味精油已经成功溶解到砂糖内了这样才不会浪费果皮!! 也不用使用无谓的香精成品放到密封罐当中保存备用就可以!!

【美味重点二】 "臻果风味奶油" : 坊间的食谱就是教你把奶油融化之后就拌入面煳内部!!! 也是可以!!不过其实有更美味的秘密!! 就是多花几分钟煮成"榛果风味奶油" 也就是所谓的"焦色奶油"把食谱份量中的奶油切块一样以小火加热融化到了这一步之后请非常谨慎小心!!不然恐有烧焦之余!! 融化之后请继续加热并一边使用木匙将表面的酪略为捞除直到加热到3分钟之后奶油会开始变色!! 颜色会开始变深!!请继续加热!!直到快接近褐色(不要烧焦) 立刻移开火源将容器放入冰水当中搅拌降温停止他继续烹煮!! 此时去闻它的味道会发现奶油散发出一股迷人淡淡的臻果味道!!这将是让玛德莲蛋糕高雅的重点阿使用过一次之后就回不去了!!另外成品底部会沉淀类似烧焦的颗粒请千万不要把他过滤掉(巴头!!) 那些小黑粒子香味更浓郁软呢馨香!!不要把它当成致癌物一般丢弃!!放凉备用!!!

【美味重点三】"请略为打发蛋液"我知道很多传统派的师傅会很想把我拖去暗巷海扁一顿!!因为大家都知道正统的马德莲蛋糕是没在打发的!!但是凡事都有个例外!!何况是各国家的口感体验!! 我发现台湾人比起传统做法来看较喜欢为蓬松的马德莲!! 类似鸡蛋糕却又没那么松化!! 既然欧洲人蚂蚁般的死甜都可以更动了那口感上为了更讨喜!!将蛋液略为打发口感更好!!且因为材料中有添加泡打粉又需要静置面煳!! 而泡打粉一遇到湿性材料就会开始作用所以也会让蛋糕略为变扎实浓稠所以将蛋液打发除了口感更好以外也可以补足泡打粉的作用 !!打到泡沫变细致就可以了接近湿性发泡!!

【美味重点四】"请静置超过八个小时" : 为什么需要静置?就是因为除了泡打粉以外如果面煳经过静置那面煳会完全跟泡打粉起作用融合并且松弛所以小肚肚会形成得更漂亮!! 且面煳会比较稳定另外因为静置过所以面煳与柑橘糖以及榛果奶油会更融合香氛味道会更迷人!!

2、完整做法:制作焦化奶油放凉备用。

3、将蛋打到盆中然后略为打发(半分钟)

4、然后分三次混入柠檬柑橘、砂糖。

5、然后使用打蛋器搅打蛋液直到香草糖均匀溶解在蛋液当中，并继续搅打半分钟，直到略为蓬松。

6、然后将过筛过的粉料加入蛋煳，并轻轻的搅伴均匀。不要太大力，避免面粉出筋成品不蓬松。

7、搅拌均匀之后再将臻果奶油分两次拌入面煳。

8、搅拌均匀之后封上保鲜膜!! 以最充裕的八个小时静置之后，取出玛德莲贝壳模。

9、然后使用糕点毛刷(烤肉刷也可以)，沾取一点剩余奶油，刷过模具之后，拍上薄薄一层柑橘糖。

10、然后将模具翻面，略拍掉剩余的柑橘糖。

11、然后将面煳装填在8号挤花袋当中，在每个贝壳模之中填充1/3就好。因为它会膨胀!!

12、然后以200度预热烤箱，放入玛德莲之后立刻转到180度烤十分钟。