1:吴郭鱼洗净，用白醋（2-3大匙）醃约15分钟。

2:在鱼的两面每隔一吋划斜刀，以不破坏骨头为原则，随后在鱼身两侧抹上薄薄一层低筋面粉。

3:中火起油锅（油约2大匙），将「步骤1」的吴郭鱼放入煎至两面呈金黄色后，将鱼捞出备用。

4:以「步骤2」的油锅，以中火将嫩姜、蒜末煎至略微干瘪、焦黄。

5:将葱段放入，炒出葱香后，放入油豆腐、木耳切片、红萝卜切片，并将酱油（4大匙）、米酒（1大匙）、糖（2茶匙）倒入，以中火煮至水滚。

6:将「步骤3」的吴郭鱼放入，加盖以中小火焖煮约5分钟；翻面再闷煮5分钟。

7:洒入乌醋（约1大匙），以中小火加盖焖煮约1分钟。以锅铲将汤汁充分浇淋在吴郭鱼上，将鱼捞出摆盘。

8:以太白粉水（1/2大匙太白粉：1/2大匙水）勾薄芡，并滴上几滴香油。

9:随后将红烧酱汁淋在「步骤8」的吴郭鱼，即可上桌。