雪白菇蒸嫩蛋
材料
做法
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1:将雪白菇平均放置在干净容器中备用。
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2:打蛋时不要打出泡沬，泡沬会使蒸出来的蛋较不美观，口感也不够绵细，且蛋汁需以细网眼的过滤器过滤，才能蒸出柔滑细致的蒸蛋。※ 调蛋汁时以1：2.5（蛋1，高汤2.5）的比例加入高汤或水 (加水要放入些许的盐)
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3:将高汤蛋液加入容器中约8分满，再撒上些许葱花。
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4:放入水已煮沸的蒸锅中，用小火蒸约7-10分钟即可。
小诀窍
※ 蒸的时候用干净的抹布将锅盖包起来，如此水滴才不会滴入蛋中，蒸出来的蛋会更漂亮。
※ 不可将蒸锅密封，留一指缝透气 (可插一支筷子)，蒸蛋才会光滑平坦。
