将乌鱼子、胡萝卜、洋葱都切成丁状备用。蛋打散，锅中热一点油，先将蛋炒成半熟状态，起锅备用。因为我儿子喜欢吃蛋，所以我都会将蛋先炒至半熟之后才又倒回与其他材料拌炒，当然妳也可以依自己的方法做变化。 锅中再倒入一些油，将乌鱼子用半煎半炸的方式，让乌鱼子外皮呈现酥酥的样子，起锅备用。 将锅中多余的油倒出，只留适量的油。接着将洋葱入锅炒香，再将胡萝卜放入拌炒。接着再将白饭也倒入锅中拌炒均匀。然后就可以将刚刚起锅的乌鱼子和蛋倒回锅中一起拌炒了。 可以开始调味了：淋上一点酱油（因为乌鱼子已有咸味，所以不用再加盐巴了），洒上白胡椒粉和葱花，再次将所有材料拌炒均匀就可以起锅，香喷喷的乌鱼子炒饭就完成囉！