柔滑布丁
材料
做法
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1:将砂糖(60克)和水(20cc)倒入锅中,以中火加热并不时搅拌。
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2:待砂糖变色后倒入水(20cc),使焦糖与水充分混合。再将焦糖倒入布丁杯中让焦糖凝固。
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3:将牛奶 (130cc)与鲜奶油(130cc)加热到45℃即可熄火。
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4:将蛋黄和糖(30克)混合后,稍微搅拌。
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5:将「步骤4」的混合液慢慢加入「步骤3」的牛奶液中,再加入香草荚(1/6条),搅拌均匀。
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6:用细网将布丁液过滤2次后,倒入装有焦糖底的布丁杯至八分满。
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7:使用小汤匙将布丁液表面泡泡去除。
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8:在布丁杯上盖上铝箔纸,并用橡皮筋绑紧。
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9:锅中装布丁杯一半高度的水,以大火煮至沸腾后,放入「步骤8」布丁杯,盖上锅盖,转小火蒸十五分钟后取出冷却。
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10:成品。