1:把鸡腿肉切成适当大小，然后放入米酒、酱油、黄芥末、姜泥等酱料，拌匀，放置一旁等待入味。至少要等半个小时让它入味，可以的话前一天做好放冰箱也可以。

2:等待的时候就处理沾酱，把所有调味料混合就好。

3:在锅内倒入油加热，这时候先将太白粉加入将醃好的鸡块内、拌匀，之后再沾上面粉后放置一阵子回潮、让粉能裹在鸡块上，等油温升高，用干燥的木筷伸入锅中，如果有小气泡不断冒出就可以把沾粉的鸡块一一下锅。油没有放很多，大概就是可以跟鸡块差不多高度的油量。

4:第一批的鸡块大概炸约4分钟左右就捞起，全部捞出后先放置一阵子，然后再开火，这次油温要更高，大概是筷子插下去会冒大泡泡的程度，然后就把所有鸡块放入，记得要不时的拌一下鸡块，等颜色炸到金黄色后就捞出，沥干油即可。

5:好吃的炸鸡块就完成。

6:至于剩下的油，我在滤网内放入餐巾纸，这样能把油滤得更干净些。这些油可以继续使用，拿来炒菜是OK的。