红烧狮子头
材料
"蹄筋 半斤","蚝油 三大匙","米酒 两大匙","猪高汤 300ml","青江菜 35小棵","猪绞肉 一斤","虾米 一大匙","干香菇 三朵","葱花 一大匙","荸荠 200g","酱油 一大匙","盐 半茶匙","白胡椒粉 半茶匙",
做法
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1:将肉丸材料混合,揉捏摔打直到产生黏性,静置备用。
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2:蹄筋切成5公分段状,川烫一分钟后取出备用。
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3:以中火热一油锅,同时来制作肉丸。取网球大小的份量,双手来回抛接成型,同时沾取一些太白粉水来包裹肉丸。
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4:将肉丸小心的放入油锅中,等到底布上色焦香,用锅铲将肉丸翻面。
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5:将两面都煎至金黄焦香捞起备用
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6:将肉丸和蹄筋放进沙锅中,加入调味料和高汤,加盖以中火煮滚后转小火煮1-2小时,中途如果水量太少再斟酌添加热过的高汤。
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7:煮一小锅水,滚后加入两大匙的油,
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8:将青江菜川烫后与红烧狮子头摆盘即可。