1:将红目鲢洗净后，不需去除鳞皮，用干净棉布擦干多余水分，然后放一旁备用。将烤箱烤盘取出，先以中等火力(若是五级火力，以第三级中等火力预热)将烤箱预热五分钟。

2:趁烤箱预热的同时，将烤盘包覆铝箔纸。底面舖上一层海盐，范围约鱼身长，稍微有厚度即可。然后再将红目鲢摆放上去，再用海盐铺覆于鱼身。 预热计时OK后，将烤盘放进烤箱，以大火烤10-15分钟。(若是五级火力，以第四级火力即可。)完成后，取出装盘。

3:注意! 这才是红目鲢专业的吃法!首先以筷子从尾部划破鳞皮，以筷子顺着腹部，即可将鳞皮整片掀起。

4:红目鲢的鳞皮，可以在烹调的过程中，保留住最美好的肉质鲜味，所以不必事先剥除。