腌笃鲜

材料

新鲜猪蹄膀1只(约800g),咸肉1块(100g),金华火腿1块(100g),鲜冬笋1棵(约200g),老姜1块(30g),香葱适量,白胡椒1/2茶匙(3g)

做法

咸肉浸水12小时,泡去多余的盐味。

泡好的咸肉切小块。金华火腿切厚片。老姜拍散。鲜冬笋剥去外皮切片。

蹄膀洗净,先过沸水汆去血水,再反复冲洗,沥干水分。

处理过的蹄膀、咸肉块、火腿片、拍散的姜块和部分冬笋片一起放入大砂锅,加入适量的水(没过所有的固体实物),先大火煮沸,再改小火炖汤。

等汤汁炖出白色(约50分钟后),加入另外的冬笋片。

小火接着炖1个小时,调入白胡椒粉和香葱小段即可。

小诀窍

如果觉得猪蹄膀太大太麻烦,可以用1块五花肉(约重400g)代替。

想加入些蔬菜也可以:胡萝卜,土豆……就是具有你的个人色彩的“腌笃鲜”了。

(创建于2013-03-08)

关键词

    

腌笃鲜的做法

小知识