1.用分蛋器把蛋白、蛋黄分开。

2.蛋黄中加入10克糖。用手动打蛋器搅打均匀，再加50克色拉油搅打均匀，再将60克牛奶倒入，搅打均匀至油水融合。

3.将80克低粉筛入蛋黄盆中。

4.搅拌均匀至无颗粒的浆煳状。用勺子取15克蛋黄煳于小碗中。

5.将1/8小勺可可粉筛入小碗中，用勺子切拌均匀。

6.用厨师机将蛋白打散，加入5滴柠檬汁或白醋，开三档开始打发。

7.搅打至粗泡时，分三次加入原料A中的糖。继续搅打，提起打蛋笼的蛋白尖峰长而不挺立，表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了。

8.取约为可可蛋黄煳两倍的蛋白于小碗内。

9.用勺子翻拌及切拌，直至蛋白与可可蛋黄煳完全融合。

10.将可可蛋糕煳倒到裱花袋内。

11.将裱花袋细端剪一个小口。烤盘内铺好油纸，手握裱花袋，在油纸上画出爪子的图形。

12.将烤盘放入180℃预热好的烤箱，烤一分钟，定型。定型好的图案面煳表面是干燥的，用手指轻戳，无液体流动。

12.把蛋白与蛋黄煳分次加入，搅拌均匀成蛋糕煳。

13.把搅拌好的蛋糕煳倒入烤好爪子印的烤盘内，抹平。双手持烤盘，轻摔几次，震去大气泡。

14.放入已经预热好的烤箱中层，180度烤14分钟。我家烤箱温度偏高，我用了170度，14分钟，根据自家烤箱的脾气调整吧。

15.将烤盘从烤箱取出，倒扣在烤网上。

16.乘热小心撕开四周的油纸。

17.淡奶油放入厨师机里面，加20克白糖，开三档打发（这次我为了试验红曲能上色不能，我加了1克的红曲粉）。

18.将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上。将奶油均匀地抹在蛋糕表面。

19.把蛋糕卷起来。卷好后放冰箱定型30分钟。定型好后切断儿就可以吃了。

（创建于2019-11-14）