1: 新鲜花菇剪掉蒂头，在盐水中泡30秒立刻取出，用纸巾擦乾，抹上玉米粉，排放在舖好锡纸并喷少许油的烤盘中。

2: 洋葱切末泡冰水除辛辣味后挤乾，西芹用刨刀刨掉表层的老茎，切细末，鲔鱼沥干水后，全部一起拌匀，加塩，及磨成泥的蒜头，黑胡椒粉，牛奶，面包粉，美乃滋拌匀。

3: 将馅料填入花菇中。手上沾些水，逐个拍紧。

4: 表面刷上蛋黄，425F烤约10分钟，取出洒上巴西利碎末，再烤2分钟即可。